麺屋「やだら」
八戸の美味しいラーメン屋は非常に限られます。というか、ｍｄは通称「しなそば」があまり好きではないので、売り込み中の「八戸ラーメン」が自動時に好きではないのです。
八戸ラーメンのダメなところ
ダメだしなんてしたくはないのですが、
よく県外や津軽の方に「八戸ラーメンはマズイ」と言われますが、傷つきません。なぜなら、ｍｄも同じように感じるのです。
八戸ラーメンって、シンプルに徹したのはわかるのですが、その結果どの店も同じようになってしまい、差別化ができていないです。そもそも、八戸ラーメンは都会によくある「魅せる（？）ラーメン」ではないので、もともと味が地味なだけ、よけいに不利な気もします。
それに、津軽の方からご指摘いただくのもごもっともで、青森のラーメンなら津軽地方が圧倒的に美味しいです。味にパンチがあるですよ、津軽は。八戸ラーメンは、味がモンヤリしているし、スープはもっと熱くていいし、麺ももっと硬くていいかな。
指が問題ではない
ラーメン屋の話でよく「おばちゃんの指がスープに入ったまま差し出された」というのがありますが、この話のポイントは、おばちゃんの指がスープに入っていたことではなく、おばちゃんが指を突っ込んでも大丈夫なぐらい「スープがぬるかった」、というのがポイントです。
指が問題じゃないのです。しかも、スープが熱いなら、かた茹でで出さなければならないです。スープがぬるくて麺が伸びている「八戸ラーメン」は、そもそも基本がなっていないと感じるのですが。
それが「八戸の味なんだ！」と言い張るのは結構ですが、マズイものには「マズイ」というのも郷土愛です。
ｍｄ的、八戸の美味しいラーメン屋さん
八戸の郊外（市内を除く）にあるラーメン屋さんでおいしいと思うのは
- 博多屋（あっさり豚骨、ゆで加減を指定できる替え玉システム）
- 家系家（おなじみのこってり系、もっちり麺）
この２件しかないです。名前からして全然八戸じゃないのですが、誰に、どんなラーメンを、どう食べさせたいのかがハッキリしています。
で、この度、新たに３件目の「ｍｄ的、八戸の美味しいラーメン屋さん」ができたかも知れません。
「麺屋 やだら」
場所：ユニバース下長向かい、10円饅頭屋となり（建物裏にも駐車場あり）
お店に入ると、券売機があるのでそこで食券を購入して注文する仕組み。面白いのは、つけ麺（店内では「ちゅけ麺」）が「１玉、１．５玉、２玉」まで料金均一。女性でも１．５玉はいけると思います。
席は第一カウンターと第２カウンターに分かれていて、それぞれ段差があり、厨房の様子がまるで野球観戦をするかのように眺めるスタイル。ここで感じるメッセージは「みんな！厨房の様子を見てくれ！」とでも言わんばかり。この段階で結構感心してしまいました。なぜなら、他に同じようなお店を知らなかったからです。
第２カウンターから見た様子
カウンター席とは別にテーブル席の並びもあり、こちらからは逆に厨房が見えません。団らんに徹しろということでしょうか。決して広いとは言えない店内で、ここまで配置に気をつかったお店は少ないです。
カウンター席に座ってあたりを見回すと
- 店内の写真撮影は固くお断り...いたしません！どんどん撮影してください！
- 愛妻弁当やコンビニ弁当のお持ち込みは固くお断り...いたしておりません！堂々と食べてください！
など、おおよそ普通のラーメン屋には見受けられないルールです。ここから「写真撮ってブログに載せてもいいよ！」とか「ラーメン食べてくれるんだったら、弁当持ち込みぐらい許しちゃう！」といったもメッセージが伝わりますね。お客さまサイドに立たないと、書けない文面です。
こうなるともう、ラーメン屋2.0な感じすらします。
厨房が丸見えなので、店主のダイナミックな湯切りの様子もよく見えます。ラーメンをエンターテインメントととらえると、こういう演出や座席配置になるのでしょう。
下長はラーメン激戦区？
ｍｄが行ったのは１１時半頃だったのですが、ラーメンが味わえた頃には、すでに行列ができていました。博多屋、家系家、やだらの３件は、どういうわけかすべて下長地区。八戸の隠れたラーメン激戦区かも知れません。
人それぞれの「美味しいラーメン」
んまぁ、ラーメンは「個人の好き嫌い」がハッキリ分かれるものなので、ｍｄの好みだけで判断できるものではないのも事実です。
でも、この３件はそれぞれ甲乙つけがたい「おもわずリピートしてしまう特長」があり、経営者の方も要チェックだと思います。
ラーメンのマーケティングを考える
たった座席の配置と張り紙だけで、お店からのメッセージをお客さんにも伝えられるという好例。当たり前なのでしょうけど、僕は衝撃を受けました。みなさんはどうでしょうか...
え？、味はどうだったかって？
まずかったら、ブログに書きませんよ（笑）
麺屋やだらの営業情報（2008年11月9日現在）
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